Επιστήμονες αποκαλύπτουν το μυστικό για τον τέλειο εσπρέσο!
Το κλειδί για την παρασκευή ενός τέλειου εσπρέσο έχει προκαλέσει πλήθος συζητήσεων, διαφωνιών και αναλύσεων με το πέρασμα των ετών, ανάμεσα στους λάτρεις του καφέ. Πλέον, μια ομάδα επιστημόνων ισχυρίζεται ότι έχει την απάντηση- ένα μυστικό για τον καφέ, πριν καν αρχίσει η άλεση.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι μια δόση νερού που προστίθεται στους κόκκους καφέ πριν από τη διαδικασία άλεσης δημιουργεί έναν πιο νόστιμο εσπρέσο, κάτι που, όπως ισχυρίζονται θα βοηθήσει τους baristas και τους υπόλοιπους επαγγελματίες να ξεπεράσουν ένα σημαντικό εμπόδιο. Όταν ο καφές αλέθεται, η τριβή μεταξύ των κόκκων δημιουργεί ηλεκτρισμό, προκαλώντας τη συσσώρευση σωματιδίων στον μύλο. Η έρευνα διαπίστωσε ότι η προσθήκη νερού σε αυτή τη διαδικασία μειώνει την παραγόμενη ηλεκτρική ενέργεια, με αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα καφέ και πιο δυνατές γεύσεις. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης αλλαγές στον τρόπο παρασκευής του εσπρέσο όταν συνδυάζουν νερό με διαφορετικές μεθόδους άλεσης.
Ο Christopher Hendon, αναπληρωτής καθηγητής χημείας στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, δήλωσε: «Το νερό, όχι μόνο μειώνει τον στατικό ηλεκτρισμό καθώς αλέθεις, αλλά μπορεί επίσης να έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στην ένταση του ροφήματος και, ενδεχομένως, στη δυνατότητα συγκέντρωσης υψηλότερων ποιοτικώς γεύσεων.»
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Matter, διερεύνησε επίσης πώς ο ηλεκτρισμός επηρέασε τη γεύση του καφέ. Οι ερευνητές ένωσαν τις δυνάμεις τους με εμπειρογνώμονες που εστιάζουν στις ηφαιστειακές εκρήξεις – μια διαδικασία που κατά τους ίδιους προσομοιάζει με την παρασκευή καφέ.
Ο Joshua Méndez Harper, επίκουρος καθηγητής Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Υπολογιστών στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Πόρτλαντ, είπε: “Κατά τη διάρκεια μιας έκρηξης, το μάγμα διασπάται σε μικρά σωματίδια που βγαίνουν από το ηφαίστειο. Αυτά τα σωματίδια τρίβονται μεταξύ τους και φορτίζονται και φτάνουν στο σημείο να παράξουν κεραυνό. «Πρόκειται για μια διαδικασία παρόμοια με το άλεσμα του καφέ, όπου αυτοί οι κόκκοι μετατρέπονται σε λεπτή σκόνη».
Στη συνέχεια, οι ερευνητές μέτρησαν διαφορετικούς τύπους κόκκων καφέ, λαμβάνοντας υπόψη τη χώρα προέλευσης και τα χρώματα των καβουρδισμένων καφέδων. Σημείωσαν επίσης τις μεθόδους επεξεργασίας του καφέ και συνυπολόγισαν αν ο καφές ήταν πλυμένος, ντεκαφεϊνέ ή φυσικός, κάτι που διαπιστώθηκε ότι δεν επηρεάζει την ποσότητα της παραγόμενης ηλεκτρικής ενέργειας. Το επόμενο βήμα των ερευνητών είναι να σπάσουν τον κώδικα για τη δημιουργία του τέλειου καφέ, ανέφεραν.
Ο Hendon πρόσθεσε: «Τώρα γνωρίζουμε ποιες ρυθμίσεις άλεσης πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή εσπρέσο. Πλέον μπορούμε να εξετάσουμε ποιοι παράγοντες προκαλούν αισθητηριακές διαφορές στη γεύση του καφέ».
